 Итальянская кухня Кулинарные традиции итальянской кухни восходят еще к античности. И речь здесь идет не только о приготовлении блюд, но и культуре еды, о отношении к застолью, о том, как поглощают пищу,- спокойно, без спешки, запивая вином и беседуя, чтобы чувствовать вкус еды и питья, превращая тем самым трапезу в ритуал. Очевидно, именно поэтому в Италии плохо прижилась система кухни фаст-фуда с самообслуживанием и едой у стойки. Эти заведения посещаются туристами, в основном американскими и японскими. У итальянцев она не снискала популярности. Многие итальянский повара получат визы в Россию, для работы в российских ресторанах. Впрочем следует упомянуть и о том, что некоторые российские повара, получив приглашения для иностранцев, уезжают работать в Италию, нередко становясь там главными поварами. В местных закусочных (тратториях) едят только за столиками, которые обслуживают официанты. Исключения составляют лишь бары, но это излюбленные места для общения, где пропускают рюмочку аперитива, а не для принятия пищи. Традиционный завтрак итальянской кухни - неизменный кофе капуччино с рогаликом и булочкой. Зато в обед и ужин итальянцы едят основательно и неторопливо, со вкусом , с толком, с расстановкой, вне зависимости от того, дома они или в ресторане. Гастрономические символы итальянской кухни- спагетти и пицца. Вечером пицца может заменить ужин, а кусок ее в полдень- второй завтрак. Пицца в итальянской кухне – это открытая лепешка с начинкой сверху. Среди ее разнообразных вариантов есть и закрытые. При варке макарон в итальянской кухне итальянцы добавляют в подсоленный кипяток немного оливкового масла и стараются не разваривать их, оставляя твердоватыми. Паста играет роль первого блюда, а не гарнира, ее едят обязательно горячей и сразу же после приготовления. В итальянской кухне считается просто кощунством оставлять остывшие макароны для следующего приема пищи и разогревать их. Заправки для макарон могут быть самыми разнообразными - от простейших чеснока и оливкового масла до сложных многокомпонентных соусов, включающих изюм, кедровые орехи, вяленую икру тунца и обжаренную цветную капусту. Но без тертого пармезана и томатного соуса, которые добавляют в готовые макароны, итальянцы не мыслят себе трапезу. Гордостью Италии и итальянской кухни – плоды оливкового дерева. Их собирают на разной стадии зрелости: неспелые идут на оливки, созревшие на маслины. В овощные салаты итальянцы добавляют только оливковое масло. Известный сыр итальянской кухни - моццарелла. Его едят на десерт и добавляют в готовые блюда. Сыр моццарелла получают из молока буйволицы. После сыров подают сладкое. Сладости и десерты имеют большое разнообразие в кухне народов Италии. Самый известный итальянский десерт - кофейно-творожный торт тирамису. С десертом или с ним следует кофе. Растворимый кофе итальянцы считают суррогатом. Дома его варят в закрытых кофейниках, иногда в открытых турецких джезвах. Капуччино готовят только в автоматах. Это кофе с шапкой из молока, похожей на капюшон монаха-капуцина. Заключительный аккорд застолья- фрукты. Без них итальянская кухня просто немыслима, благо климат позволяет подавать к столу свежие фрукты и десерты из них. За фруктами следует рюмочка ликера.. |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
